食堂の改修は、配膳・車椅子・見守りの
3つの動線から描きます

食堂のレイアウトは、配膳・車椅子・見守りの3つの動線から描きます

食堂の改修というと、床や壁の張り替え、テーブルの買い替えから考えがちです。けれども、食事の時間の使いやすさを決めるのは、人と物の動き方です。介護施設の食堂には、配膳と下膳、車椅子、見守りの3つの動線が重なっています。

3つの動線は、同じ時間に同じ通路を使うと、ぶつかり合います。配膳車が通路をふさぐと、車椅子の方は席に着けません。車椅子が並ぶ入口に職員が立つと、奥の席が見えなくなります。レイアウトを描くときは、3つの動線を色を分けて図面に描き、重なる場所を見つけます。

重なる場所が分かれば、直し方も見えてきます。通路を広げる、入口を分ける、配る順番を変える、職員の立ち位置を動かす、のどれで解けるかを考えます。工事をしなくても、並べ方と順番だけで解けることも少なくありません。

通路とテーブルの寸法は、車椅子の幅から決めます

通路とテーブルの寸法は、車椅子の大きさから決めます。車椅子の幅は、機種によっておよそ60〜70cmです。そこに、手で車輪を回す余裕や、横を通る人の幅を足していくと、通路の幅の目安が出ます。表の数字は、車椅子の大きさから考えた目安です。

食事の時間に通路を通るのは、車椅子だけではありません。配膳車、歩行器、職員が同じ通路を使います。配膳車の長さと幅も測り、曲がり角や扉の前で向きを変えられるかを確かめます。テーブルの高さは、高さを変えられるテーブルを一部に入れておくと、体格の違う方に合わせやすくなります。

食堂の広さには、施設の種類ごとに基準があります。たとえば従来型の特養では、食堂と機能訓練室を合わせて、入所定員×3㎡以上とされています。食事や機能訓練に支障がなければ、同じ場所でもよいとされています。ユニット型では、ユニットの共同生活室が食堂を兼ね、ユニットの入居定員×2㎡以上が標準です。ほかの施設の種類の基準や細かな扱いは、指定権者の基準で確かめます。

改修の前に、食事の時間に立って数えます

今の食堂の困りごとは、食事の時間に立って見ると、数で分かります。職員に聞くと「狭い」「混む」という声が集まりますが、どこが、何分、何台混むのかまで分かると、直す場所がはっきりします。昼食の時間に、2〜3日続けて見ます。

数えた結果は、改修のあとにもう一度数えて比べます。配膳にかかる分数や見えない席の数が、改修でどれだけ変わったかが分かると、ほかのフロアの食堂を直すときの説明にも使えます。

テーブルや床材を選ぶときは、使う人を選ぶ場に入れます。入居者の方の体格や、介助する職員の動きを考えずに決めると、改修のあとで使いにくさが出ます。仕様の決め方の失敗と、その防ぎ方はリフォームの失敗で多いのは、使う人を入れない仕様の決め方ですにまとめています。

テーブルの並べ方は、食堂の形で選びます

テーブルの並べ方には、いくつかの型があります。どれがよいかは、食堂の形と、介助が要る方の数で変わります。1つの食堂の中で、型を組み合わせることもできます。

車椅子の方の席は、通路に近い側に寄せます。列形で奥の席に車椅子の方が座ると、その方が出入りするたびに、手前の方に席を立ってもらうことになります。介助が要る方の席は、職員の立ち位置の近くにまとめると、見守りと介助を1人で受け持ちやすくなります。

配膳と下膳は、ぶつからない道を決めます

配膳と下膳の動線は、厨房やエレベーターから食堂に入る入口で決まります。入口が1つしかない食堂では、配膳車と車椅子が同じ入口を使うので、食事の前にぶつかります。入口を分けられないときは、時間で分けます。

配膳車の置き場は、食堂の端に寄せると、職員の視線をふさぎにくくなります。置き場の近くにコンセントが要るかどうかは、使う配膳車で変わるので、厨房と一緒に確かめます。コンセントを足す工事は、床や壁を張り替える工事と同じ日にまとめると、手間が1回で済みます。

手洗いは、食堂の入口の近くにあると、食事の前に入居者の方が使いやすくなります。配膳の前の職員の手洗いとも重なるので、手洗いの前に車椅子がたまらない位置を選びます。感染症のときの席の分け方など、感染症対策の改修は感染症対策の改修は、動線・換気・個室・手洗いの順に考えますにまとめています。

車椅子の動線は、入口から席までを短くします

車椅子の方にとって、食堂の使いやすさは、入口から席までの道の短さで決まります。曲がり角が多い、途中に配膳車が止まっている、奥の席まで入っていく、という道は、ご本人にも押す職員にも負担になります。

椅子に移って食べる方の車椅子は、食事のあいだ置いておく場所が要ります。置き場がないと、空いた車椅子が通路をふさぎます。食堂の壁際や入口の近くに、車椅子を何台置けるかを、図面で先に数えておきます。

入口の段差や扉、廊下の幅は、食堂の外とつながっています。食堂の外も含めた、バリアフリーの改修の基準はバリアフリー改修は、介護保険・バリアフリー法・建築基準法で決まりますにまとめています。

見守りの動線は、職員の立ち位置から描きます

食事のあいだ、職員はむせ込みや食べ残し、体調の変化を見守っています。見守りの動線は、職員がどこに立てば、全部の席の顔が見えるかから描きます。柱や配膳車、観葉植物の陰になる席は、図面の上で塗って見つけます。

見守りは、席の並べ方だけでなく、職員の数と時間帯でも変わります。食事の介助が重なる時間に、職員が食堂を離れなくて済むように、配膳と下膳の段取りを見守りの職員と分けておきます。

照明・音・床で、食べやすさが変わります

食堂の照明・音・床は、食べやすさと、職員の動きやすさの両方に関わります。高齢の方は、若い人より多くの明るさが要り、まぶしさにも弱くなります。声や食器の音が響く食堂では、耳の遠い方は会話がしにくく、食事に集中しにくくなります。

照明は、照度計でテーブルの上の明るさを、窓側と奥で測って比べると、暗い場所がはっきりします。照明を替えるなら、LEDにすると電気代と球を替える手間が減ります。LED化の費用と回収年数の計算は同じLEDでも、点灯時間で回収の年数は4倍以上違いますにまとめています。

カーテンを替えるときは、防炎の表示がある物を選びます。介護施設のような建物では、カーテンやじゅうたんなどに、防炎の性能を持つ物を使う決まりがあります（消防法第8条の3）。床材の選び方と、入居者の方がいる中での張り替えの段取りは床が剥がれた・段差ができた。まず、つまずかない手当てをに書いています。

食堂は広く、人が集まる時間が決まっているので、空調の効き方にもむらが出ます。窓際は暑く、奥は寒い、という声があるときは、空調の方式と吹き出しの位置も見直します。空調の中央方式と個別方式の違いは空調の中央方式と個別方式は、止まる範囲と温度の合わせ方が違いますにまとめています。

食事の時間を分けると、狭い食堂でも回せます

食堂を広げる工事ができないときは、食事の時間を分ける方法があります。介助が要る方を先に、自分で食べられる方をあとに、というように2回に分けます。1回に食堂にいる人数が減り、通路と見守りに余裕が出ます。

1. よいところ1回の人数が減り、通路が空く。介助が要る方に、職員の手を集められます。
2. 気をつけること厨房の提供の時間が延び、温かい料理を保つ工夫が要ります。職員の休憩の時間とも重なりやすくなります。
3. 向いている食堂席の数が入居者の方の数より少ない食堂や、介助が要る方が多いフロアの食堂です。
4. 試し方昼食だけ2回に分けて2週間続け、配膳の分数と見えない席の数を前と比べます。

食事の時間を分けるか、工事で広げるかは、数えた結果で比べます。時間を分けるだけで困りごとが解けるなら、工事は照明や床など、ほかの所に絞れます。

モデルケース：配膳と車椅子がぶつかっていた、老健の2階の食堂

このモデルケースは、介護施設でよく起きる流れをもとに組み立てた例です。実在の施設のお話ではありません。

食堂の改修を頼む先は、工事の中身で分かれます

食堂の改修は、床・壁・天井の内装、照明と電源、家具、配膳の機器と、いくつもの分野にまたがります。動線から図面を描き直すところまで頼むのか、決めた図面どおりに工事だけを頼むのかで、頼み先が変わります。

食堂は1日3回使う場所なので、工事の時間帯の組み方が要ります。仮の食堂を別の部屋に用意するか、食事の時間を避けて工事するかを、業者と先に決めます。夜間や早朝に工事ができるか、そのときの施設の負担は夜間工事はできますが、夜にしかできない工程だけに絞りますにまとめています。

食事の時間の近くに工事をするときは、音と粉じんにも気を配ります。工事の騒音と粉じんを、工法・機械・養生で減らす方法は騒音と粉じんは、時間帯だけでなく工法と区画でも減らせますにあります。見積を2〜3社から取るときは、図面と範囲をそろえてから頼むと比べやすくなります。条件のそろえ方は見積の比較表は、条件書で6つをそろえてから作りますにまとめています。

食堂を見直すために、平常時にしておくこと

食堂の改修を、床や照明、電気、家具とまとめて相談したいときは、窓口にフォームかLINEでご相談ください。食堂の図面か写真と、困っていることをお送りいただければ、同じ条件の見積を最大3社からそろえてお返しします。動線から図面を描き直すところまで頼みたいときは、設計事務所に先に相談するほうが向いています。

よくある質問

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